記憶裏的茶 - 淺談潮州工夫茶

出生於潮州人家庭, 自小與茶結緣。難得的是, 在生活節奏急促的香港, 昔日早出晚歸的爸媽依然保持泡工夫茶這習俗。記憶中, 幾乎每天晚飯後他們都會 “起茶爐” 來泡一壺工夫茶。這時候大人們就會邊喝茶邊閒話家常, 或看電視、報紙, 小孩們就溫習做功課。

茶對潮州人來說, 跟米飯一樣重要, 潮州人稱 “茶葉” 為 “茶米”, “喝茶” 為 “食茶”。茶不離口, 為的不是現時講究的保健、品茗, 更多的是一種習慣、生活態度以及人與人之間的互動與溝通。

潮州俗語“茶三酒四踢桃二”- 這句的意思是喝茶必三人同喝，喝酒必四人為伍，外出遊玩則以二人最適宜。傳統潮州茶具中, 一般是一個茶壺加三個小茶杯。泡茶時, 三個茶杯形成一個 “品” 字。

品茶可分成三口 - 喝潮州工夫茶, 茶具宜小不宜大。 茶杯雖小卻不是一口喝完, 一來避免燙傷, 二來好茶是需要仔細品嚐的。品茶可分成三口: 第一口要淺嚐來試茶溫, 第二口是來聞茶香, 第三口則將餘下的茶湯飲下, 充分體驗茶香及其回甘口感。

禮讓文化 - 現今有些為了方便, 茶盤上的茶杯數量以喝茶人數而定, 一人一杯。傳統的工夫茶, 即使人數多於三人, 依然只用三個茶杯。品茶時充分體現了禮讓文化。會請長輩、客人先喝, 而客人之間又會互相禮讓, 泡茶者通常待下一泡茶才喝。

沖泡特色 - 市面上的品茗茶具中, 少不了有隔茶器和公道杯 (又稱茶海) 。茶壼中的茶湯經隔茶器倒入公道杯, 有阻隔茶葉之用； 公道杯再分茶, 則令每一杯茶濃淡均勻。

然而潮州人泡工夫茶時, 一般不使用這兩種器具, 這也是其獨特的沖泡藝術 - “關公巡城” 及 “韓信點兵”。下次再分享~