茶葉種類

我們日常去茶樓飲茶時， 接觸最多的是香片、 鐵觀音、普洱茶等，但到底茶有多少種類呢？

簡單來分類，茶葉分成六大種類：綠茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶，分類的標準以茶製造過程中的發酵程度來定。

茶是來自特殊品種的茶樹，因其茶葉富含多酚等有益健康的成分，所以說喝茶具保健功能。製茶過程的發酵方式，一般可分為不發酵、部分發酵、完全發酵、後發酵。

而每種茶樹品種理論上以不同發酵程度都可製成這六大茶類， 只是每種茶品種都有其獨特性，在於適合做哪一類茶而比較好喝。

茶葉中最主要具有抗氧化的兒茶素，會隨著發酵程度不同有所遞減，有助提神的咖啡因則是依據茶葉不同種類而有所差異。

綠茶和黃茶屬於不發酵 (或微發酵) 的茶，因此保留最多具有抗氧化效果的兒茶素，咖啡因含量也是最低的。而白茶和青茶為部分發酵茶 (例如烏龍茶)，兒茶素介於中間值。 紅茶是屬於全發酵茶，兒茶素含量最少但咖啡因較高。黑茶則不同，是將綠茶再發酵的後發酵茶 (例如普洱茶)，咖啡因含量也較低。